J'ai raté ma mayonnaise, comment la rattraper ?
Si vous avez loupé votre mayonnaise, c'est généralement parce que l'huile a été incorporée trop vite et qu'il n'y a pas eu d'emulsion.
Dans ce cas, mélanger un jaune d’œuf et une cuillère à café de moutarde dans un bol et incorporer la mayonnaise loupé lentement et progressivement en mélangeant entre chaque apport. Vous allez créer une nouvelle mayonnaise sauf que la préparation ratée va venir remplacer l'huile, ce qui évite de la perdre.
Si vous avez loupé votre mayonnaise, c'est généralement parce que l'huile a été incorporée trop vite et qu'il n'y a pas eu d'emulsion.
Dans ce cas, mélanger un jaune d’œuf et une cuillère à café de moutarde dans un bol et incorporer la mayonnaise loupé lentement et progressivement en mélangeant entre chaque apport. Vous allez créer une nouvelle mayonnaise sauf que la préparation ratée va venir remplacer l'huile, ce qui évite de la perdre.
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