Question #3247   Proposée par Answiki le 30/11/2021 à 17:27:53 UTC

Comment monter une mayonnaise ?

Answer   Submitted by Answiki on 11/30/2021 at 05:29:05 PM UTC

Ingrédients :

  • un jaune d'œuf
  • une cuillère à café de moutarde
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre


Préparation :

  • mélanger le jaune d’œuf et la moutarde jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  • verser un peu d'huile et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée dans la préparation.
  • recommencer l'étape précédente jusqu'à incorporation de toute l'huile
  • Saler et poivrer selon vos goûts.


Astuce :

La mayonnaise est créée grâce à l'émulsion entre l'huile et le mélange œuf/moutarde. Pour réussir cette émulsion, il est important d'incorporer l'huile très lentement, si l'huile est versée trop rapidement, la mayonnaise ne prendra pas et vous aurez un mélange huileux d’œuf et de moutarde.


Voire aussi :


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Answer by Answiki on 11/30/2021 at 05:29:05 PM

Ingrédients :

  • un jaune d'œuf
  • une cuillère à café de moutarde
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre


Préparation :

  • mélanger le jaune d’œuf et la moutarde jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  • verser un peu d'huile et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée dans la préparation.
  • recommencer l'étape précédente jusqu'à incorporation de toute l'huile
  • Saler et poivrer selon vos goûts.


Astuce :

La mayonnaise est créée grâce à l'émulsion entre l'huile et le mélange œuf/moutarde. Pour réussir cette émulsion, il est important d'incorporer l'huile très lentement, si l'huile est versée trop rapidement, la mayonnaise ne prendra pas et vous aurez un mélange huileux d’œuf et de moutarde.


Voire aussi :


Answer by Answiki on 11/30/2021 at 05:28:53 PM

Ingrédients :

  • un jaune d'œuf
  • une cuillère à café de moutarde
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre

Préparation :

  • mélanger le jaune d’œuf et la moutarde jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  • verser un peu d'huile et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée dans la préparation.
  • recommencer l'étape précédente jusqu'à incorporation de toute l'huile
  • Saler et poivrer selon vos goûts.

Astuce :

La mayonnaise est créée grâce à l'émulsion entre l'huile et le mélange œuf/moutarde. Pour réussir cette émulsion, il est important d'incorporer l'huile très lentement, si l'huile est versée trop rapidement, la mayonnaise ne prendra pas et vous aurez un mélange huileux d’œuf et de moutarde.


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